Mango Lassi Bars

Bereiding

• Doe de stukjes mango in de magnetron (op hoge stand) voor ongeveer 2,5 minuten tot ze zacht zijn. Plaats de stukjes in een food processor of blender en pureer tot een soepele massa. Laat het even rusten.

• Doe de kokosnootcrème in een mediumgrote kom. Laat de blaadjes gelatine zacht worden volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng deze dan met de kokosnootcrème. Laat de mix 5 minuten rusten. Doe de kom in de magnetron (op hoge stand) voor 1,5 minuut. Roer elke 30 seconden. Laat de mix buiten de magnetron afkoelen.

• Ondertussen mix je de yoghurt en roomkaas met een mixer op medium-hoge snelheid voor ongeveer 3 minuten tot het romig is. Voeg de mangopuree, vanille, cardamom, kurkuma, gember, zout en honing toe. Voeg geleidelijk aan de kokosnoot-crèmemix toe aan de yoghurtmix en mix het tot het een geheel is.

• Doe de volledige mix in een pan of schaal van 33 x 23 cm. Bedek deze met plastic folie en laat het minimaal 4 uur rusten in de koelkast. Snijd het in rechthoekige bars.

• Toast de kokossnippers (in de oven) en de pistachenootjes (in een pan). Verpulver de geroosterde pistachenootjes in een vijzel. Mix de kokossnippers en pistachenootjes in een kleine kom. Dip de Mango Lassi Bars een voor een in de mix zodat ze egaal bedekt zijn. Bewaar het in de koelkast om later te serveren.

• Keukentips: - Om kokosnoot te roosteren: strooi de zoete kokossnippers in een egale laag op bakpapier in een bakblik. Bak in een voorverwarmde oven (160 C) op ongeveer drie minuten. Haal het blik voorzichtig uit de oven en roer. Hussel door elkaar en doe het blik terug in de oven tot de kokosnoot een lichte bruine kleur krijgt. Weer voorzichtig, want kokosnoot verbrandt snel! - Om pistachenootjes te roosteren: verwarm een koekenpan op medium vuur. Rooster de pistachenootjes voor ongeveer 2 tot 3 minuten en roer regelmatig. Haal de noten uit de pan en laat het afkoelen.