Andijviestamppot met ui en pijnboompitten

Bereiding

• Bak de spekblokjes op een laag vuur.

• Schil en was de aardappels en halveer grote aardappels.

• Breng in een ruime pan met weinig water en iets zout de aardappels aan de kook en laat ze in ca. 20 minuten gaar worden.

• Was de andijvie en snijd deze in fijne reepjes.

• Pel en snipper de ui.

• Giet de aardappels af, laat ze kort droog stomen en stamp ze met een pureestamper fijn.

• Breng de melk aan de kook.

• Meng de mix voor andijviestamppot, de melk en de boter door de puree.

• Roer de andijvie door de puree.

• Voeg de ui toe aan de uitgebakken spekblokjes en bak deze even mee.

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een laag vuur.

• Roer de ui, spekjes en pijnboompitten door de andijviestamppot.

• Verdeel de andijviestamppot over 4 borden en garneer met pijnboompitten.

• Tip: meng geraspte kaas door de andijviestamppot