Ingrediënten
Doe de zalm in een pan, schenk er water bij tot het onder staat en doe het laurierblad erbij. Breng aan de kook; haal de pan vervolgens van het vuur en laat het 5 min. staan om de zalm te laten garen.
Haal de zalm uit de pan en laat het even afkoelen. Verdeel het daarna in mooie stukjes.
Strooi er royaal peterselie en verkruimelde chilipepertjes overheen. Klop olijfolie en citroensap door elkaar en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Maak de borden op met de waterkers, bietjes en venkel, leg de zalm er op en schenk de dressing erover.
Heerlijk met vers, knapperig brood.
