Default
Zwarte Peperkorrels
Zout Peper

Zwarte Peperkorrels

Peper wordt de ‘Koning van de specerijen’ genoemd, omdat het van alle kruiden het meest wordt gebruikt in het westen. De handel in peper en andere specerijen was de voornaamste reden voor oorlogen en ontdekkingsreizen in de Middeleeuwen. Peperkorrels werden toen zelfs gebruikt als betaalmiddel.

Zwarte peperkorrels zijn de groene onrijpe bessen die zwart en verschrompeld worden wanneer ze in de zon worden gedroogd. Voor witte peper wordt het buitenste laagje van de onrijpe bes verwijderd, waarna de harde kern wordt gedroogd in de zon. Om groene peperkorrrels te krijgen worden de groene bessen geplukt en kunstmatig gedroogd om de kleur te behouden. Roze peperkorrels zijn de besjes van een tropische struik. Zwarte peperkorrels van goede kwaliteit blijven jarenlang goed.
De warme scherpe smaak komt pas vrij na het malen en wordt versterkt bij het koken. De etherische olie vervliegt echter snel na het malen, dus je kunt vers gemalen peper het beste pas aan tafel of tegen het einde van de kooktijd toevoegen. Groene peperkorrels zijn er pas sinds 1971. Groene peper is minder scherp dan zwarte of witte peper. Peper bevordert en helpt de spijsvertering en wekt de eetlust op.

Zwarte peperkorrels moeten groot zijn, gelijkmatig van grootte en donkerbruin van kleur. Ze moeten hard zijn en vrij zijn van steeltjes en stof.

Tips

* Toevoegen aan bouillon, marinades, kruidenazijn, stoofgerechten van vlees, wild en groenten. Volg hierbij het recept of je smaak.
* Peperkorrels kunnen gebruikt worden voor het navullen van pepermolens.