Chillies zijn de rijpe, gedroogde, rode vruchten van een tropische plant. Chillies zijn bijzonder heet en scherp.
Hele chilipepers worden voornamelijk gebruikt in Indiase en Mexicaanse gerechten. En van oudsher worden ze ook gebruikt voor het maken van inmaakazijn. Zij hebben een hete smaak die sterker wordt wanneer ze worden meegekookt. Gedroogde pepertjes kunnen als vervanging dienen voor verse peper.